Култура Байдзиу

Jiangxiang baijiu, един от основните вкусови видове на китайското baijiu, привлече вниманието на любителите на виното у дома и в чужбина поради уникалния си вкус, строгия процес на варене и ползите за здравето. Следният изчерпателен анализ от основните измерения ще ви накара да оцените уникалния чар на това ориенталско изискано вино.

Основната производствена зона на Jiangxiang baijiu е съсредоточена в град Маотай, град Ренхуай, провинция Гуейджоу. Разположен в средното течение на река Чишуй, с надморска височина от около 400 метра, средна годишна температура от 18,5 градуса и относителна влажност над 80%, той формира уникална микроклиматична среда. По-важното е, че специалната червена почва, водните източници и изобилните микробни общности във въздуха на град Маотай заедно съставляват невъзпроизводима „пивоварна екосистема“. Това е този природен дар, който подхранва класическия вкус на Jiangxiang baijiu.

• Основни суровини: Избрано сорго Hongyingzi (уникален сорт в град Маотай, с малки зърна, дебела кожа и високо съдържание на нишесте), високо-качествена вода от река Чишуй, високо-качествена пшеница и местна лилаво-червена глина. Съотношението сорго към пшеница е около 1:1. Соргото служи като основно зърно за осигуряване на основата на ферментацията, пшеницата се превръща в даку (захаризиращ и ферментиращ агент), а лилаво-червената глина се използва за запечатване на ферментационните ями, за да се заключи микробната активност.
• Стандартно алкохолно съдържание: Фиксиран на 53 градуса. Научната проверка показва, че водните молекули и алкохолните молекули имат най-висока степен на асоцииране при 53 градуса, образувайки стабилна структура на виното; след изба и стареене повече от 5 години виното става меко и меко. Въпреки че е високо-алкохолно вино, то няма пикантен вкус, причинява по-малко дразнене на човешкото тяло и има мек и сладникав вкус при влизане в устата.

• Основен процес "12987":Това е душата на пивоварната Jiangxiang baijiu, а именно „правене на daqu на фестивала на драконовите лодки, засяване на сорго на фестивала Double Ninth, 1-годишен производствен цикъл, 2 пъти подаване на материал, 9 пъти на пара, 8 пъти на ферментация, 7 пъти на извличане на вино“. От производството на даку до извличането на вино, целият процес следва естествения ритъм и всяка стъпка въплъщава опита и постоянството на майстора.
• Характеристики на процеса "Three Highs & Three Longs":„Три високи нива“ се отнасят за високо{0}}температурно производство на даку (над 60 градуса), високо-температурна ферментация на куп (над 50 градуса) и високо{4}}температурна дестилация на вино (над 50 градуса). Високата температура може ефективно да изпари вредните вещества и да стимулира генерирането на ароматни вещества; „Три дълги“ се отнасят за дълго време за приготвяне на daqu (3-6 месеца), дълго време за дестилация (фракционна бавна дестилация) и дълго време за съхранение (повече от 5 години). Продължителното отлежаване прави тялото на виното по-чисто, а ароматът – по-хармоничен.

• Седем основни връзки: От въвеждането на суровината до доставката на готовия продукт, преминава през седем стъпки: избор на суровина, производство на daqu, варене на вино, съхранение, смесване (смесване на чисто зърнено вино без никакви добавки), проверка и опаковане. Всяка връзка има строги стандарти, за да гарантира стабилно качество на виното.
• Типичен вкус: Изявен аромат на сос, елегантен и деликатен, меко винено тяло и дълготраен{0}}траен аромат в празната чаша. След отваряне на бутилката се смесват много-пластови аромати като аромат на сос, аромат на костилка и аромат на зърно; тялото на виното е пълно и вкусът е хармоничен при влизане в устата; след пиене, празната чаша все още може да запази силен аромат за дълго време, което също е символична характеристика на Jiangxiang baijiu.

Jiangxiang baijiu е известно като „най-здравословното високо{0}}алкохолно baijiu“, с основни предимства, отразени в:

1. Без главоболие: Дестилацията при висока-температура (над 50 градуса) може да изпари повечето вредни примеси, намалявайки главоболието и дискомфорта след пиене;

2. Без жажда: Златното алкохолно съдържание от 53 градуса прави молекулите на водата и молекулите на алкохола да се комбинират тясно и черният дроб не се нуждае от допълнителна вода по време на метаболизма, като се избягва пиенето на много вода след пиене;

3. Полезен за далака, стомаха и черния дроб: киселинността му е 3-5 пъти по-висока от тази на обикновения байджиу, съставен главно от оцетна киселина и млечна киселина. Традиционната китайска медицина твърди, че "киселинността е от полза за далака и стомаха", а полезните бактерии могат да стимулират черния дроб да произвежда металотионеин, като по този начин предотвратява цирозата на черния дроб;

4. Антиоксидант: Съдържа SOD активни фактори, които могат да поемат свободните радикали в тялото и имат потенциални ползи, като например против -умора и -стареене.