Задушаването на зърната е от решаващо значение за приготвянето на ликьор от сорго! Овладяването на техниките за готвене на пара е от съществено значение за богат аромат и плътен-вкус.
Първо изберете високо{0}}качествено червено сорго. След като го изплакнете обилно, накиснете го в гореща вода за една нощ, за да може напълно да абсорбира водата.
След това изплакнете зърната отново, преди да ги задушите, докато водата стане бистра, като се уверите, че соргото е чисто и без примеси.
След това поръсете слой оризови люспи върху решетката на пара, за да помогнете на соргото да се нагрее равномерно.
Когато варите зърната, поставете ги в съд със студена вода, като се уверите, че нивото на водата е 3 см над соргото. След като водата заври, гответе 15 минути, след което оставете да къкри без капак още 15 минути, за да сте сигурни, че соргото е напълно готово.
Когато готвите на пара, отцедете излишната вода и гответе на пара за 20-25 минути. Използвайте студена вода, за да изплакнете соргото, създавайки температурна разлика, която насърчава цъфтежа на кожата на соргото. Нивото на водата трябва да е умерено; трябва да чуете звука на вода, която капе на дъното на тенджерата. Варете на пара още 20 минути и соргото обикновено ще се отвори напълно. Ако не се отвори достатъчно, можете да го сварите отново на пара, след като го напръскате с вода.
Соргото, приготвено на пара по този начин, има равномерно отворени зърна, плътни ядки и липса на слепване. Докато повърхностната влага не е очевидна, съдържанието на влага е в рамките на необходимия диапазон. Това задушено сорго се използва за варене, като се получава алкохол с богат аромат, плътен-вкус и незабравим послевкус!
